Bière des Alpes
Bière des Alpes

Le brassage

La Brasserie Luc & Lionel Alphand

La Brasserie| Historique de la bière| Un produit naturel


Alphand L&LBrassage
Traditionnellement la bière est une infusion de céréales méticuleusement sélectionnées par le brasseur pour obtenir la bière de son choix.
Ce mélange de céréales est concassé dans un moulin à grains, puis trempé dans de l'eau chaude pour obtenir un jus sucré, c'est l'empâtage.

À cette étape apparaît le mout de bière. Ce mout de bière est ensuite transféré dans la chaudière à houblonner pour lui conférer les saveurs des houblons et autres aromates. L'ébullition dure 1 h.

Fermentation
La bière est ensuite refroidie rapidement aux températures de fermentation, 20°C en fermentation haute et 10°C en fermentation basse. C'est alors que la bière peut être ensemencée par les levures (environ 2000 souches de levure de bière sont répertoriées, entretenues dans des banques spécialisées), un autre choix du brasseur.

Maturation
À la fin de la fermentation primaire, dans la cuve de fermentation se trouve la bière verte. Cette bière verte a besoin d'une période en cuve de garde pour sa maturation.

Après la garde, la bière est maintenant prête à boire.